Menù

Classici - "U Vuccàun" €60

Appetizer, selezione dei pani e servizio olio offerto.
Seppiolina, panna al bergamotto, olio all'aneto, pane croccante.
Orecchiette XXL fatte a mano, pistacchio, capocollo di Martina Franca, verdura di stagione e Cacioricotta Alberobellese.
Bombette di maiale, glassate al miele "Giannotta" all'arancia rossa, maionese caffè e pomodoro, giardiniera della casa.
Predessert.
Dessert del giorno.
Piccola pasticceria.

Vegetariano - "U Colacurn" €60

Appetizer, selezione pani e degustazione olio.
Melanzana fritta, burrata alla salicornia, vincotto di pomodoro infornato, salsa al prezzemolo e polvere di yogurt.
Orecchiette XXL fatte a mano, pistacchio, verdura di stagione e Cacioricotta Alberobellese.
Prezzemolo, cacio acido, gel alla carota, croccante al finocchio.
Predessert.
Dessert del giorno.
Piccola pasticceria.

Catalogo 2015 - 2025 €80

Un percorso da sette portate al buio che accompagna l'ospite in un menù sperimentale e che attraversa la storia del nostro ristorante.

Abbinamento bevande al calice disponibile – il menù si intende per l’intero tavolo.

Verranno serviti fuori menu: appetizer di benvenuto, selezione di pani, degustazione olio, predessert e piccola pasticceria presenti in degustazione.