Benvenuti in Evo Ristorante.

GRAZIE PER LA VOSTRA SCELTA. È UN PIACERE PER NOI AVERVI NOSTRI OSPITI.

LA FILOSOFIA DEL NOSTRO RISTORANTE È SEMPLICE, COME IL POSTO CHE STATE VIVENDO.

RISPETTIAMO LA MATERIA PRIMA CHE QUOTIDIANAMENTE LAVORIAMO, FRUTTO DEL LAVORO DEI NOSTRI FORNITORI, CHE SCELGONO E PRODUCONO PER VOI INGREDIENTI CHE RISPETTANO STANDARD ALTI E CHE SONO ALL’ALTEZZA DELLA ESPERIENZA CHE STATE PER ASSAPORARE E VIVERE.

RISPETTIAMO ORARI DI SERVIZIO CONSONI AL LAVORO DEL NOSTRO TEAM, AL FINE DI POTERVI SERVIRE IN SALA SEMPRE CON PROFESSIONALITA’, MA CON IL SORRISO. ECCO PERCHE’ ABBIAMO SCELTO DI NON AVERE MAI IL DOPPIO TURNO, AFFINCHE’ POSSIATE AVERE PRIMA E VIVERE DOPO, IL TEMPO CHE VIVRETE QUI IN MODO “LENTO”, STACCATO DA UN OTTICA DI FRENESIA E VELOCITA’ CHE OGGI LA SOCIETA’ CI IMPONE. IL TAVOLO CHE VI È STATO ASSEGNATO È VOSTRO E COME TALE, PRENDETE PURE TUTTO IL TEMPO CHE GRADITE NELLA SUA PERMANENZA. SENTITEVI PURE A CASA. 

RISPETTIAMO I TEMPI DI COTTURA, QUALSIASI ESSI SIANO (ALCUNE PREPARAZIONI NECESSITANO ANCHE DI VENTI MINUTI DI COTTURA) PERCHE’ SIAMO TOTALMENTE CONTRARI ALLE PRECOTTURE, CHE SE DA UNA PARTE, ANNULLANO LE ATTESE, DALL’ALTRA ANNULLANO TANTE PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE DEGLI INGREDIENTI. CI SCUSERETE SE ASPETTERETE QUALCHE MINUTO UN PIATTO, MA VOGLIAMO CREDERE CHE MERITIATE UN PIATTO CUCINATO CON LA FORMULA “FRESCO SU FRESCO” E NON UNA CUCINA “A BATTERIA”.

QUI SOTTO TROVERETE I NOSTRI MENU’ DEGUSTAZIONE, A PARTE TROVERETE ANCHE LA CARTA VINI E LA CARTA OLI. QUEST’ULTIMO, CAPOSALDO DELLA TERRA PUGLIESE E INGREDIENTE NEL QUALE NOI CREDIAMO TANTISSIMO.

BUONA ESPERIENZA E BUONA DEGUSTAZIONE

 

DEGUSTAZIONI

MENU’ 7 PORTATE A MANO LIBERA DELLA BRIGATA (Miglior percorso esperienziale)

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

COMPRENSIVO DI PIATTO DI BENVENUTO IN DEGUSTAZIONE, SELEZIONE DI PANI, PREDESSERT E PICCOLA PASTICCERIA PRESENTI IN DEGUSTAZIONE

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE 

Prezzo percorso degustazione 75 €

Prezzo percorso calici 40 €

 

I CLASSICI DI EVO (I piatti storici del ristorante)

PIATTO DI BENVENUTO,  SELEZIONE PANI E DEGUSTAZIONE OLIO

CARPACCIO DI AGNELLO ALBEROBELLESE, OLIO AI SEMI DI FINOCCHIO, SALSA DI CETRIOLO CORNUTO DI PALAGIANELLO, FINOCCHIO SCOTTATO AL VINCOTTO DI CILIEGIE FATTO IN CASA, POLVERE DI GAMBERO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, MAIONESE CAFFE’ E POMODORO, RAVANELLO ACIDIFICATO

PREDESSERT

DESSERT A SCELTA DEL CLIENTE (A SECONDA DELLE DISPONIBILITA’)

PICCOLA PASTICCERIA

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE

IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE

Prezzo percorso degustazione 60€

Prezzo percorso calici 25 €

 

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE A SCELTA TRA: (La nostra carta)

ANTIPASTI

PASTA FRITTA, TARTARE DI OMBRINA, DEMI GLACE ALL’ARANCIA.

SALSA AL MANZO MANDORLATA, ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, PELLE DI POLLO, CHUTNEY POMODORO E ALBICOCCA.

ANIMELLE DI VITELLO CON POLVERE DI FOCACCIA, LATTUGA SCOTTATA ALLA RIDUZIONE DI CAROTA, CIOCCOLATO FONDENTE.

LATTUGA, TUORLO, FONDUTA DI CACIOCAVALLO.

PRIMI PIATTI

PASTOTTO, YOGURT, COZZE E SEPPIE, SALSA AL PEPERONE ARROSTO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

FUTURA: SPAGHETTO COTTO IN IDROCOTTURA, FONDUTA DI TRENTINGRANA, SALSA AI FUNGHI ULTRASONICI, POLVERE DI THE NERO, EUCALIPTO IN SUBLIMAZIONE

PASTA RIPIENA AL RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO, PESTO DI OLIVE VERDI, CIPOLLA CARAMELLATE AI FICHI, OLANDESE AL GORGONZOLA

SECONDI

BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, MAIONESE CAFFE’ E POMODORO, RAVANELLO ACIDIFICATO

BLACK HOLE (PIATTO TOTALMENTE AL BUIO)

PESCATO DEL GIORNO COTTO A BASSA TEMPERATURA, SALSA AL PANE, SALSA ALLA PIZZAIOLA, MAIONESE AL CAPPERO E LIME.

GUANCIA DI VITELLO COTTA A BASSA TEMPERATURA, DEMI GLACE AL CARRUBO, MILLEFOGLIE DI PATATE, GEL DI RUCOLA, SEDANO RAPA MARINATO.

FARINATA DI CECI, VERDURE DI STAGIONE, MAIONESE ALLA CURCUMA, STRACCIATELLA E POLVERE DI OLIVE NERE

DESSERT

IN FILA PER CINQUE

BICCHIERE CIOCCOLATO BIANCO, CACO E BABBA’

“L PALL D SANDA NECÒLE”

NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO CON IL SUO BIGNE’

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO – LA SCELTA DEI PIATTI DEVE ESSERE UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI

COMPRENSIVO DI PIATTO DI BENVENUTO IN DEGUSTAZIONE, SELEZIONE DI PANI, PREDESSERT E PICCOLA PASTICCERIA PRESENTI IN DEGUSTAZIONE

Prezzo percorso degustazione 65€

Prezzo percorso calici 35 €

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE 

 

QUATTRO PORTATE “A TUTTO PRIMI” (A tutta pasta!)

 PIATTO DI BENVENUTO, SELEZIONE PANI

PASTOTTO, YOGURT, COZZE E SEPPIE, SALSA AL PEPERONE ARROSTO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

PASTA RIPIENA AL RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO, PESTO DI OLIVE VERDI, CIPOLLA CARAMELLATE AI FICHI, OLANDESE AL GORGONZOLA

 PREDESSERT

 DESSERT A SCELTA DEL CLIENTE (A SECONDA DELLE DISPONIBILITA’)

 PICCOLA PASTICCERIA

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE 

Prezzo percorso degustazione 45€

Prezzo percorso calici 25 €

QUATTRO PORTATE VEGETARIANO

PIATTO DI BENVENUTO, SELEZIONE PANI E DEGUSTAZIONE OLIO

LATTUGA, TUORLO, FONDUTA DI CACIOCAVALLO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

FARINATA DI CECI, VERDURE DI STAGIONE, MAIONESE ALLA CURCUMA, STRACCIATELLA E POLVERE DI OLIVE NERE

PREDESSERT

DESSERT A SCELTA DEL CLIENTE (A SECONDA DELLE DISPONIBILITA’)

PICCOLA PASTICCERIA

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE

IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE

 

Prezzo percorso degustazione 45€

Prezzo percorso calici 25 €

 

MENU’ LIGHT DUE PORTATE (Menù veloce)

MENU’ DI DUE  PORTATE A SCELTA TRA:

ANTIPASTI

CARPACCIO DI AGNELLO ALBEROBELLESE, OLIO AI SEMI DI FINOCCHIO, SALSA DI CETRIOLO CORNUTO DI PALAGIANELLO, FINOCCHIO SCOTTATO AL VINCOTTO DI CILIEGIE FATTO IN CASA, POLVERE DI GAMBERO

PASTA FRITTA, TARTARE DI OMBRINA, DEMI GLACE ALL’ARANCIA.

PRIMI PIATTI

PASTOTTO, YOGURT, COZZE E SEPPIE, SALSA AL PEPERONE ARROSTO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

PASTA RIPIENA AL RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO, PESTO DI OLIVE VERDI, CIPOLLA CARAMELLATE AI FICHI, OLANDESE AL GORGONZOLA

SECONDI

BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, MAIONESE CAFFE’ E POMODORO, RAVANELLO ACIDIFICATO

ANIMELLE DI VITELLO CON POLVERE DI FOCACCIA, LATTUGA SCOTTATA ALLA RIDUZIONE DI CAROTA, CIOCCOLATO FONDENTE.

FARINATA DI CECI, VERDURE DI STAGIONE, MAIONESE ALLA CURCUMA, STRACCIATELLA E POLVERE DI OLIVE NERE.

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE.

COMPRENSIVO DI SELEZIONE DI PANI.

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE.

MENU’ VALIDO TUTTI I GIORNI TRANNE VENERDI SABATO E DOMENICA.

Prezzo percorso degustazione 35 €

Prezzo percorso calici 15 €