DEGUSTAZIONE 5 PORTATE A SCELTA TRA:
ANTIPASTI
TORCINIELLI, SALSA FINOCCHIO E MELA, POLVERE DI FOCACCIA E CIOCCOLATO FONDENTE
PESCATO DEL GIORNO, MELANZANA, PANNA ACIDA ALLE ALICI, SALSA BUFALA E COCCO
TARTARE DI MANZO, SALSA NERO DI SEPPIA PANE E CAPPERI, MASCARPONE CARAMELLATO
UOVO CBT, CANESTRATO AI PORCINI, TARTUFO, ARIA DI MANDORLA
PRIMI PIATTI
UN CONIGLIO E UN VITELLO SI INCONTRANO NEL BOSCO (TORTELLO AL CONIGLIO, CIME DI RAPA AL MARSALA, SALSA EMMENTHAL E CANESTRATO, CASTAGNE E TARTARE DI VITELLO IN SALSA DI SOIA DOLCE)
CARTELLATA, SALSA ROSA ALLA BARBABIETOLA, PERE E GAMBERI, FIORI D’ARANCIO
ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE
CONCHIGLIONI, SALSA RICOTTA MELANZANE E LIMONE, UMAMI DI POMODORO, CIPOLLA CARAMELLATA
SECONDI
BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, CAFFÈ E POMODORO, MAIS AL CARAMELLO SALATO
ANATRA, PORCINI AL PRIMITIVO, SALSA BURRATA MANDORLA E TARTUFO
POLPO CBT, VELLUTATA DI PATATE ALLA NOCCIOLA, SALSA AI GAMBERI
CRESPELLA, BIETOLE E SPINACI, SALSA AL CACIOCAVALLO
DESSERT
TIRABABBÀ
FRESCHEZZA AL LIMONE
TORTA DELLA NONNA A MODO MIO
PASSIONE E CAFFE’
ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO
Prezzo percorso degustazione 65€
Prezzo percorso calici 30 €
DEGUSTAZIONI
I CLASSICI DI EVO
TORCINIELLI, SALSA FINOCCHIO E MELA, POLVERE DI FOCACCIA E CIOCCOLATO FONDENTE
ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE
BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, CAFFÈ E POMODORO, MAIS AL CARAMELLO SALATO
TIRABABBA’
ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO
Prezzo percorso degustazione 45€
Prezzo percorso calici 20 €
QUATTRO PORTATE “A TUTTO PRIMI”
UN CONIGLIO E UN VITELLO SI INCONTRANO NEL BOSCO (TORTELLO AL CONIGLIO, CIME DI RAPA AL MARSALA, SALSA EMMENTHAL E CANESTRATO, CASTAGNE E TARTARE DI VITELLO IN SALSA DI SOIA DOLCE)
CARTELLATA, SALSA ROSA ALLA BARBABIETOLA, PERE E GAMBERI, FIORI D’ARANCIO
ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE
CONCHIGLIONI, SALSA RICOTTA MELANZANE E LIMONE, UMAMI DI POMODORO, CIPOLLA CARAMELLATA
ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO
Prezzo percorso degustazione 45€
Prezzo percorso calici 25 €
SETTE PORTATE A MANO LIBERA DELLA BRIGATA
UN PERCORSO COMPLETO SCELTO DALLA BRIGATA PER TE
ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO
Prezzo percorso degustazione 75€
Prezzo percorso calici 40 €
QUATTRO PORTATE VEGETARIANO
UOVO, CANESTRATO PORCINI E TARTUFO
CONCHIGLIONI, SALSA RICOTTA MELANZANE E LIMONE, UMAMI DI POMODORO, CIPOLLA CARAMELLATA
CRESPELLA, BIETOLE E SPINACI, SALSA AL CACIOCAVALLO
TIRABABBA’
ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO
Prezzo percorso degustazione 45€
Prezzo percorso calici 20 €
CARTA VINI
…Bollicine, francesi, italiane e pugliesi…
Moët & Chandon (Épernay, Champagne-Ardenne, Francia)
Dom Pérignon Vintage Champagne 2004
Uve: Chardonnay e Pinot Nero 12,5°
Prezzo € 240
Ca’ del bosco (Erbusco-Brescia)
Cuvèe Annamaria Clementi Franciacorta DOCG Brut 2005
Uve: Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco 12,5°
Prezzo € 120
D’Araprì Brut Gran Cuvèe XXI Secolo (San Severo-Foggia)
Uve: Bombino Bianco, Pinot Nero e Montepulciano, riposa min. 60 Mesi sui Lieviti 13°
Prezzo € 45
D’Araprì Metodo Classico Brut Rosè (San Severo-Foggia)
Uve: Montepulciano e Pinot Nero, riposa minimo 24 Mesi sui Lieviti 13°
Prezzo € 40
D’Araprì Metodo Classico Pas Dosè (San Severo-Foggia)
Uve: Pinot nero e Bombino Bianco, riposa minimo 30 Mesi sui Lieviti 12,5°
Prezzo € 35
Pisan Battel Brut Metodo classico (San Severo-Foggia)
Uve: Bombino bianco 12,5°
Prezzo € 30
Pisan Battel Brut Rosè (San Severo-Foggia)
Uve: Uva di troia 12,0°
Prezzo € 35
Pisan Battel Pas Dosè (San Severo-Foggia)
Uve: Bombino bianco 12,0°
Prezzo € 40
Alma D’Itria Desio Spumante (Cisternino – Bari)
Uve: 100% Verdeca 11,5°
Prezzo € 28
…Bianchi…
Cantina Museo Albea (Alberobello-Bari)
Il Selva Bianco Locorotondo DOC Superiore
Uve: Verdeca 60%, Bianco D’alessano 35%, Fiano 5% 12,5°
Prezzo € 24
Cantina Museo Albea (Alberobello-Bari)
Lei Vino Bianco d’Italia
Uve: Nero di Troia, Viognier e Maresco 13,5°
Prezzo € 28
Azienda Agricola Michele Biancardi (Cerignola-Foggia)
L’Insolito IGP
Uve: 100% Minutolo Bio 12°
Prezzo € 24
Cantine Imperatore (Adelfia-Bari)
Il Quarto Colore (Orange Wine)
Uve: 100% Pampanuto 12.5°
Prezzo € 40
Azienda Agricola Cannito Francesco (Grumo Appula-Bari)
L’Archetipo (Castellaneta-Taranto)
Fiano IGP Salento
Uve: 100% Fiano Minutolo 12.5°
Triple A non Filtrato, Senza Solfiti Aggiunti
Prezzo € 28
Azienda Agricola Cannito Francesco (Grumo Appula-Bari)
L’Archetipo (Castellaneta-Taranto)
Greco IGP Salento
Uve: 100% Greco bianco 12.5°
Triple A non Filtrato, Senza Solfiti Aggiunti
Prezzo € 24
Masseria L’Astore (Cutrofiano-Lecce)
Krita IGP Salento
Uve: 100% Malvasia Bianca 12.5°
Prezzo € 27
Tormaresca (Minervino Murge-Bat)
Pietrabianca Castel Del Monte DOC
Uve: 90% Chardonnay, 10% Fiano 13°
Prezzo € 33
I Pastini (Martina Franca-Taranto)
Rampone (Valle d’Itria)
Uve: 100% Minutolo 12,5°
Prezzo € 25
Cantina San Donaci (Brindisi)
Fontenera Salento Bianco
Uve: Chardonnay e Fiano 12,5 °
Prezzo € 18
Masseria Li Veli (Cellino S.Marco-Brindisi)
Askos Verdeca (Valle d’Itria)
Uve: 100% Verdeca 13,5°
Prezzo € 30
Alma d’itria (Locorotondo)
5ò Bianco D’alessano locorotondo Dop
Uve: 100% Bianco d’Alessano 12,5°
Prezzo € 25
Azienda Agricola Cannito Francesco (Grumo Appula-Bari)
Drùmon Fiano IGT Puglia Bio
Uve: 100% Minutolo 12%
Prezzo € 25
I Pastini (Martina Franca-Taranto)
Faraone Verdeca IGP (Valle d’Itria)
Uve: 100% Verdeca 12,0°
Prezzo € 24
…Rosati…
Azienda Agricola Cannito Francesco (Grumo Appula-Bari)
Drùmon Rosè DOC Gioia Del Colle BIO
Uve: Primitivo 60% e Montepulciano 40% 13,5°
Prezzo € 27
Azienda Agricola Michele Biancardi (Cerignola-Foggia)
Rosalia IGP
Uve: 100% Nero di Troia BIO 13°
Prezzo € 26
I Pastini (Martina Franca-Taranto)
Le Rotaie IGP (Valle d’Itria)
Uve: 100% Susumaniello 12.5°
Prezzo € 25
Agricole Pietraventosa (Gioia del Colle-Bari)
Est Rosa IGP Murgia Rosato
Uve: 100% Primitivo di Gioia del Colle 13.5°
Prezzo € 28
Rosa Del Golfo (Alezio-Lecce)
Vigna Mazzi Rosato del Salento IGP
Uve: 90% Negroamaro e 10% Malvasia Nera Leccese 13°
Prezzo € 32
Trulli il Castagno (Martina Franca-Taranto)
1° Luglio
Uve: 100% Nero di Troia 12.5°
Prezzo € 28
Società Agricola Salentino (Salice Salentino-Brindisi)
Pietregiovani
Uve: 100% Negroamaro 14°
Prezzo € 30
Cantina San Donaci (Brindisi)
Fontenera Negroamaro Salento
Uve: 100% Negroamaro 13°
Prezzo € 18
Masseria L’astore (Cutrofiano) LE
Massaro rosa negramaro Salento IGP BIO
Uve: 100% Negroamaro 13°
Prezzo € 25
Alma D’itria (Locorotondo) BA
Susumaniello IGP
Uve: 100% Susumaniello 12,5°
Prezzo € 25
Giancarlo Ceci (Castel Del Monte)
Bombino nero
Uve: 100% Bombino Nero 12°
Prezzo € 25
…Rossi…
Cantine Museo Albea (Alberobello-Bari)
Lui IGP
Uve: 100% Nero di Troia 14°
Prezzo € 40
Giancarlo Ceci (Castel del Monte)
Parco Marano DOC
Uve: 100% Nero di Troia 13,5°
Prezzo € 32
Masseria L’Astore (Cutrofiano-Lecce)
Filimei BIO IGP Puglia
Uve:100% Negroamaro 13.5°
Prezzo € 25
Masseria L’Astore (Cutrofiano-Lecce)
Jéma BIO IGP Puglia
Uve: 100% Primitivo 14°
Prezzo € 28
Agricole Vallone (Cutrofiano-Lecce)
Gratticiaia IGT Salento Rosso
Uve: 100% Negroamaro 14.5°
prezzo € 70
Gianfranco Fino Viticoltore (Sava-Taranto)
ES DOC 2015
Uve: 100% Primitivo di Manduria 16.5°
Prezzo € 65
Gianfranco Fino Viticoltore (Sava-Taranto)
ES Riserva IGT Salento 2013
Uve: 100% Primitivo di Manduria 17.5°
Prezzo € 190
Azienda Agricola Michele Biancardi (Cerignola-Foggia)
Mille Ceppi IGP
Uve: 100% Nero di Troia 13.5°
Prezzo € 35
Cantine San Marzano (Salento-Taranto)
60 Anni
Uve: 100% Primitivo di Manduria 14.5°
Prezzo € 60
Masseria L’Astore (Cutrofiano-Lecce)
Susumaniello BIO IGP Puglia
Uve: 100% Susumaniello 14°
Prezzo € 33
Alma D’itria (Locorotondo)
Don Ciccio Salento Rosso IGP
Uve: Primitivo, Negramaro, Malvasia 14%
Prezzo € 30
Severino Garofano (Copertino) LE
Le Braci
Uve: negramaro 100% 15,5%
Prezzo € 65
Giancarlo Ceci (Castel del Monte)
Parco Grande DOC
Uve: Nero di Troia, Aglianico e Montepulciano 13,5°
Prezzo € 24
L’archetipo (Castellaneta) TA
Niuru Maru IGP Salento
Uve: 100% Negramaro
Prezzo € 31
L’archetipo (Castellaneta) TA
Primitivo IGP Salento
Uve: 100% Primitivo
Prezzo € 33
