DEGUSTAZIONE 7 PORTATE A MANO LIBERA DELLA BRIGATA:

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

COMPRENSIVO DI PIATTO DI BENVENUTO IN DEGUSTAZIONE,

SELEZIONE DI PANI, PREDESSERT E PICCOLA PASTICCERIA PRESENTI IN DEGUSTAZIONE.

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE A SCELTA TRA:

ANTIPASTI

TRIPPA DI VITELLO, LIME E THE VERDE, MAIONESE ALLA CURCUMA, TARTARE DI POMODORO CBT, LATTICELLO

SALSA AL MANZO MANDORLATA, ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, PELLE DI POLLO, CHUTNEY POMODORO E ALBICOCCA

PANCIA DI MAIALE MARINATA IN SALSA AGRODOLCE, CRUMBLE DI LIMONE, RAPE E COLATURA, STRACCIATELLA

UOVO CBT, SALSA ROSSA ALLA RICOTTA, TARTUFO, ARIA DI MANDORLA, MUSCISKA

PRIMI

PASTOTTO, SGOMBRO, BRESAOLA MARINATA CAMMOMILLA E VANIGLIA, SALSA VERDE E POLVERE DI OLIVA NERA

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

PASTA MISTA, PATATE, COZZE E PROVOLA BRUCIATA

BOTTONE RIPIENO DI STRACOTTO DI VITELLO, CASTAGNE E FUNGHI IN BRODO

SECONDI

BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, MAIONESE CAFFE’ E POMODORO, MAIS AL CARAMELLO SALATO

BLACK HOLE (PIATTO TOTALMENTE AL BUIO)

PESCATO DEL GIORNO COTTO A BASSA TEMPERATURA, GRATINATO AL BURRO AL PREZZEMOLO, SFOGLIA MORBIDA DI OLIVE FRITTE, SALSA DI POMODORO E CAPPERI IN DOPPIA COTTURA, PERLAGE DI MANDORLE PUGLIESI.

GUANCIA DI VITELLO, ACQUA DI CICORIA, DEMI-GLACE ALLA CARRUBA, SPUMA DI NOCCIOLE, GRISSINO ALLA SENAPE

CRESPELLA, SPINACI, PORCINI E SALSA AL CACIOCAVALLO

DESSERT

IN FILA PER CINQUE

BICCHIERE CIOCCOLATO BIANCO, CACO E BABBA’

“L PALL D SANDA NECÒLE”

NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO CON IL SUO BIGNE’

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO COMPRENSIVO DI PIATTO DI BENVENUTO IN DEGUSTAZIONE, SELEZIONE DI PANI, PREDESSERT E PICCOLA PASTICCERIA PRESENTI IN DEGUSTAZIONE

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE