MENU’ LIGHT DUE PORTATE

MENU’ DI DUE PORTATE A SCELTA TRA:

ANTIPASTI

CARPACCIO DI AGNELLO ALBEROBELLESE, OLIO AI SEMI DI FINOCCHIO, SALSA DI CETRIOLO CORNUTO DI PALAGIANELLO, FINOCCHIO SCOTTATO AL VINCOTTO DI CILIEGIE FATTO IN CASA, POLVERE DI GAMBERO

PASTA FRITTA, TARTARE DI OMBRINA, DEMI GLACE ALL’ARANCIA.

PRIMI

PASTOTTO, YOGURT, COZZE E SEPPIE, SALSA AL PEPERONE ARROSTO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

PASTA RIPIENA AL RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO, PESTO DI OLIVE VERDI, CIPOLLA CARAMELLATE AI FICHI, OLANDESE AL GORGONZOLA

SECONDI

BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, MAIONESE CAFFE’ E POMODORO, RAVANELLO ACIDIFICATO

ANIMELLE DI VITELLO CON POLVERE DI FOCACCIA, LATTUGA SCOTTATA ALLA RIDUZIONE DI CAROTA, CIOCCOLATO FONDENTE.

FARINATA DI CECI, VERDURE DI STAGIONE, MAIONESE ALLA CURCUMA, STRACCIATELLA E POLVERE DI OLIVE NERE.

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE

COMPRENSIVO DI SELEZIONI DI PANI

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE

IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

 

Prezzo percorso degustazione 35€

Prezzo percorso calici 15 €

 

 

DEGUSTAZIONE 7 PORTATE A MANO LIBERA DELLA BRIGATA:

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

VERRANNO SERVITI FUORI MENU: PIATTO DI BENVENUTO IN DEGUSTAZIONE, SELEZIONE DI PANI, PREDESSERT E PICCOLA PASTICCERIA PRESENTI IN DEGUSTAZIONE

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE

Prezzo percorso degustazione 75 €

Prezzo percorso calici 40 €

 

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE A SCELTA TRA:

ANTIPASTI

PASTA FRITTA, TARTARE DI OMBRINA, DEMI GLACE ALL’ARANCIA.

SALSA AL MANZO MANDORLATA, ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, PELLE DI POLLO, CHUTNEY POMODORO E ALBICOCCA.

ANIMELLE DI VITELLO CON POLVERE DI FOCACCIA, LATTUGA SCOTTATA ALLA RIDUZIONE DI CAROTA, CIOCCOLATO FONDENTE.

LATTUGA, TUORLO, FONDUTA DI CACIOCAVALLO.

PRIMI

PASTOTTO, YOGURT, COZZE E SEPPIE, SALSA AL PEPERONE ARROSTO

ORECCHIETTE XXL FATTE A MANO, PISTACCHIO, CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, VERDURA DI STAGIONE E CACIORICOTTA ALBEROBELLESE

FUTURA: SPAGHETTO COTTO IN IDROCOTTURA, FONDUTA DI TRENTINGRANA, SALSA AI FUNGHI ULTRASONICI, POLVERE DI THE NERO, EUCALIPTO IN SUBLIMAZIONE

PASTA RIPIENA AL RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO, PESTO DI OLIVE VERDI, CIPOLLA CARAMELLATE AI FICHI, OLANDESE AL GORGONZOLA

 

SECONDI

 

BOMBETTE DI MAIALE, GLASSATE AL MIELE “GIANNOTTA” ALL’ARANCIA ROSSA, MAIONESE CAFFE’ E POMODORO, RAVANELLO ACIDIFICATO

BLACK HOLE (PIATTO TOTALMENTE AL BUIO)

PESCATO DEL GIORNO COTTO A BASSA TEMPERATURA, SALSA AL PANE, SALSA ALLA PIZZAIOLA, MAIONESE AL CAPPERO E LIME.

GUANCIA DI VITELLO COTTA A BASSA TEMPERATURA, DEMI GLACE AL CARRUBO, MILLEFOGLIE DI PATATE, GEL DI RUCOLA, SEDANO RAPA MARINATO.

FARINATA DI CECI, VERDURE DI STAGIONE, MAIONESE ALLA CURCUMA, STRACCIATELLA E POLVERE DI OLIVE NERE

 

DESSERT

 

IN FILA PER CINQUE

BICCHIERE CIOCCOLATO BIANCO, CACO E BABBA’

“L PALL D SANDA NECÒLE”

NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO CON IL SUO BIGNE’

 

ABBINAMENTO BEVANDE AL CALICE DISPONIBILE – IL MENÙ SI INTENDE PER L’INTERO TAVOLO

VERRANNO SERVITI FUORI MENU: PIATTO DI BENVENUTO IN DEGUSTAZIONE, SELEZIONE DI PANI, PREDESSERT E PICCOLA PASTICCERIA PRESENTI IN DEGUSTAZIONE

CARTA VINO E OLIO DISPONIBILE A SCELTA DEL CLIENTE

Prezzo percorso degustazione 65€

Prezzo percorso calici 35 €